salumi di cinta senesi

serpepe cinta senese

 

A Serpepe da sempre, alleviamo maiali neri strisciati di bianco, da noi chiamati "Cintarelli" oggi meglio conosciuti come Cinta Senese, con cui produciamo squisiti salumi. Questi animali hanno origini antichissime, da secoli vengono allevati nelle nostre terre, in assoluta libertà; caratteristico è il colore scuro, quasi nero, della cute, delle setole del corpo e della testa, ad esclusione di una striscia bianca (appunto una "cinta"), che cinge torace, spalle, garrese e arti anteriori; la loro carne è particolarmente saporita e ben marezzata di grasso. Negli anni, però, vennero sostituiti con razze nordiche di maggiore produttività e prolificità. Noi abbiamo ripreso a selezionarli, recuperando così un'antica razza che si andava perdendo.
Li alleviamo con metodo biologico, rispettando i loro ritmi ed i cicli naturali. Gli animali vivono allo stato brado pascolando liberamente nei boschi di cerro e sughero; la loro alimentazione viene integrata solo con cereali e leguminose di nostra produzione (grano, orzo, mais, favino). Le carni sono lavorate e stagionate secondo le ricette di una volta e le usanze tipiche della tradizione contadina di Serpepe, così da riscoprire la storia della nostra cultura e farvi conoscere sapori e gusti dimenticati.
• I nostri animali raggiungono la maturità e vengono macellati a partire da 16 mesi (contro i 9 mesi delle altre razze), ottenendo così uno sviluppo armonioso e la giusta maturazione delle carni.
• I nostri prodotti vengono trasformati artigianalmente utilizzando solo sale, pepe e a volte aglio per meglio esaltarne il gusto e commercializzati solo dopo accurati controlli.

 

Caratteristica dei nostri prodotti è IL SAPORE E IL GUSTO DEL LORO GRASSO!!!!!!!!!!


I nostri salumi biologici sono certificati da Bioagricert.

 

Prosciutto, capocollo, lombo, salame, cacciatori, salsicce, pancetta, guanciale, lardo, coppa di testa. Vai al nostro catalogo